Wali wa Nazi

À propos de ce plat

Le wali wa nazi, riz cuit dans le lait de coco, est l'accompagnement emblématique de toute la côte swahilie tanzanienne, tout particulièrement à Zanzibar où il accompagne curry, poisson et viandes en sauce au quotidien. Contrairement à un simple riz blanc, sa cuisson dans le lait de coco lui donne une richesse et une légère douceur qui transforment même le plat le plus simple en quelque chose de mémorable.

Ingrédients

Liste de courses

Mode cuisine guidée

Variantes

Note sur les variantes : certaines familles zanzibarites ajoutent des raisins secs ou un peu de cardamome fraîchement moulue directement dans le riz pour une note plus parfumée et légèrement sucrée en bouche, tandis que d'autres préfèrent garder une version bien plus neutre, laissant toute la place aux accompagnements servis à côté. Le wali wa nazi se distingue nettement du riz pilau par l'absence totale d'épices fortes comme le cumin ou la cannelle : c'est justement sa simplicité et sa douceur naturelle qui en font un accompagnement si polyvalent, capable de se marier avec des plats très différents les uns des autres. Sur l'île de Zanzibar, où la noix de coco pousse en abondance sur presque chaque parcelle de terrain, ce riz est souvent préparé quotidiennement, la fraîcheur du lait de coco pressé le matin même faisant toute la différence par rapport à une version préparée avec du lait en conserve depuis plusieurs jours déjà. Si vous préparez ce riz un peu à l'avance, sachez qu'il perd malgré tout un peu de sa texture crémeuse en refroidissant tranquillement — réchauffez-le toujours à couvert, avec un tout petit filet d'eau ou de lait de coco supplémentaire ajouté, pour lui redonner toute son onctuosité d'origine avant de servir.