Dans la sauce
Dans la sauce
Dans la sauce
Le tsebhi dorho est la version érythréenne du ragoût de poulet épicé, cousin proche du doro wat éthiopien mais avec une identité culinaire qui lui est vraiment propre : une utilisation plus marquée de la tomate fraîche, un beurre clarifié plus discret et léger, et souvent une note d'acidité supplémentaire apportée par un trait de jus de citron en fin de cuisson. C'est un plat de fête et de célébration, servi lors des grandes occasions familiales et des fêtes religieuses les plus importantes du calendrier érythréen.
Note sur les différences avec le doro wat éthiopien : bien que très proches, les deux plats se distinguent par quelques détails révélateurs de l'identité propre de chaque cuisine. La cuisine érythréenne utilise généralement moins de niter kibbeh et davantage de tomate fraîche que sa cousine éthiopienne, ce qui donne au tsebhi dorho une sauce un peu plus légère et plus acidulée. L'influence italienne, héritée de la période coloniale, se ressent aussi parfois dans la cuisine érythréenne au sens large, bien que le tsebhi dorho reste un plat fondamentalement enraciné dans la tradition locale. Certaines familles ajoutent un trait de jus de citron frais juste avant de servir, pour rehausser encore cette note acidulée caractéristique. Comme pour le doro wat, la quantité d'oignons utilisée peut sembler excessive au premier abord pour qui découvre cette cuisine, mais elle est absolument essentielle : c'est cette base longuement caramélisée qui donne au plat sa texture et sa profondeur si particulières, bien loin d'un simple ragoût de poulet à la tomate classique.