Dans la sauce
Dans la sauce
Dans la sauce
Le tibs est un plat de viande sautée, extrêmement populaire dans toute l'Éthiopie, où il se décline en de très nombreuses variantes selon la découpe de viande utilisée, la taille des morceaux et le niveau de piquant recherché par chaque famille. Contrairement aux wat qui mijotent longuement pendant des heures, le tibs se cuit rapidement à feu vif, un peu à la manière d'un sauté asiatique, ce qui en fait un plat de semaine bien plus rapide que les grands ragoûts éthiopiens tout en conservant la même signature d'épices caractéristique.
Note sur les variantes : le nom "tibs" recouvre en réalité de nombreuses préparations selon la découpe et la région. Le "dulet tibs" utilise des abats finement hachés et sautés, le "awaze tibs" ajoute une pâte de piment relevée (awaze) directement sur la viande saisie encore chaude, et le "special tibs" se prépare souvent avec des légumes supplémentaires comme le poivron vert et l'oignon frais coupé en lamelles fines, ajoutés en toute fin de cuisson pour rester bien croquants sous la dent. Certains restaurants éthiopiens servent aussi le tibs directement dans un plat en terre cuite brûlant, posé sur un petit réchaud à même la table, pour que la viande continue de grésiller doucement pendant tout le repas partagé — une mise en scène qui souligne l'importance du plat comme moment de partage convivial, au-delà de sa seule fonction nutritive. Quelle que soit la variante choisie, deux règles ne changent jamais : la viande doit être saisie à feu vif et jamais surchargée dans la poêle, et les oignons de la base doivent être suffisamment caramélisés pour développer une vraie profondeur de goût plutôt que de rester simplement translucides et fades.