Dans la sauce
Dans la sauce
Dans la sauce
Le shiro wat est un ragoût végétarien à base de farine de pois chiches, aussi populaire en Éthiopie qu'en Érythrée voisine, les deux cuisines partageant cette recette presque à l'identique. Très riche en protéines végétales et rapide à préparer, il est devenu au fil du temps un plat du quotidien autant qu'un classique incontournable des jours de jeûne orthodoxe, souvent considéré comme le plat de "dépannage" par excellence quand on manque de temps ou d'ingrédients frais sous la main.
Note sur les variantes : il existe plusieurs types de farine de shiro dans le commerce éthiopien et érythréen, certaines déjà mélangées avec des épices (shiro miten, plus doux, ou shiro key, plus relevé), ce qui simplifie encore la préparation en évitant d'avoir à doser soi-même le berbéré. Une version plus riche, appelée shiro be kibbeh, ajoute davantage de beurre clarifié en fin de cuisson pour un résultat plus onctueux, plus parfumé et plus festif, souvent réservé aux repas de famille du dimanche. Si vous ne trouvez pas de farine de pois chiches toute prête en épicerie, vous pouvez la préparer vous-même en torréfiant légèrement des pois chiches secs à la poêle avant de les moudre finement au mixeur ou au moulin à café, bien que le résultat soit alors un peu plus rustique et granuleux que la farine industrielle, généralement plus fine et plus homogène en texture. Quelle que soit la version choisie, le secret d'un bon shiro reste le même : une incorporation progressive et bien fouettée de la farine, jamais versée en un seul bloc dans le liquide chaud.