Sambusa

À propos de ce plat

Le sambusa somalien, cousin proche du samosa indien, se distingue nettement par sa forme triangulaire parfaite et sa farce bien épicée au xawaash, souvent préparée en très grande quantité pendant le mois de ramadan pour rompre le jeûne au moment précis de l'iftar. Sa pâte fine et croustillante, frite jusqu'à un doré profond et appétissant, en fait l'un des en-cas les plus appréciés et les plus populaires de toute la corne de l'Afrique et bien au-delà de ses frontières.

Ingrédients

Liste de courses

Mode cuisine guidée

Variantes

Note sur les variantes : le sambusa peut aussi se préparer avec une farce entièrement végétarienne et savoureuse, à base de pommes de terre bien écrasées, de petits pois frais et d'épices variées, particulièrement populaire dans les communautés côtières influencées par la cuisine indienne voisine. Une version au poisson émietté et parfumé existe également dans les régions littorales du pays. Contrairement au samosa indien classique, très souvent servi avec une sauce au yaourt frais ou au tamarin, le sambusa somalien s'accompagne plutôt d'une sauce pimentée toute simple ou d'un mélange rapide de piment et de citron vert bien pressé. Pendant le mois sacré du ramadan, les familles somaliennes préparent souvent des dizaines de sambusa bien à l'avance, qu'elles congèlent encore crus pour les frire au fur et à mesure des besoins tout au long du mois entier — une pratique astucieuse qui permet de gagner un temps précieux lors de la préparation quotidienne et souvent pressée de l'iftar. Si vous congelez vos sambusa crus avant cuisson pour plus tard, ne les décongelez surtout jamais avant de les frire : plongez-les toujours directement encore congelés dans l'huile bien chaude, en rallongeant simplement le temps de friture de 1 à 2 minutes supplémentaires, pour éviter que la pâte fine ne se détrempe pendant une décongélation préalable.