Dans la sauce
Dans la sauce
Dans la sauce
La salata aswad be zabadi, littéralement « salade noire au yaourt », est une préparation sud-soudanaise et soudanaise à base d'aubergines frites puis mêlées à une sauce onctueuse de yaourt, de beurre de cacahuète et de concentré de tomate. Plus proche d'une trempette que d'une salade classique, elle se déguste fraîche, tartinée sur du pain plat ou du kisra.
Note sur les origines et les variantes : cette préparation, parfois simplement appelée « salata aswad » (salade noire, en référence à la couleur sombre que prend la peau de l'aubergine grillée ou frite), est aussi populaire au Soudan qu'au Soudan du Sud, où l'influence arabe se retrouve nettement dans l'usage généreux du yaourt dans des préparations salées. Certaines recettes remplacent la friture à l'huile par une cuisson au four ou même à l'air fryer, pour une version plus légère qui conserve malgré tout la texture fondante et légèrement fumée caractéristique de l'aubergine bien cuite. D'autres versions ajoutent de la carotte râpée ou remplacent le beurre de cacahuète par du tahini pour une note plus proche des mezzés du Moyen-Orient. Le choix d'aubergines bien fermes et pas trop grosses reste déterminant : elles absorbent moins d'huile à la cuisson et gardent une meilleure tenue une fois mélangées à la sauce crémeuse. Cette salade-trempette se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ses saveurs se développant encore davantage après une nuit de repos. Ne négligez jamais le temps de friture complet des aubergines : mal cuites, elles resteraient fermes et amères, alors que bien dorées, elles apportent tout le fondant et la légère note fumée qui font l'identité de ce plat.