Sabaayad

À propos de ce plat

Le sabaayad est une galette de pain plat feuilletée, croustillante à l'extérieur et souple à l'intérieur, préparée en pliant la pâte plusieurs fois sur elle-même avant de la frire à la poêle. Servie aussi bien au petit-déjeuner avec du miel qu'en accompagnement d'un ragoût, elle est très proche du paratha indien et se retrouve aussi bien à Djibouti qu'en Somalie voisine.

Ingrédients

Liste de courses

Mode cuisine guidée

Variantes

Note sur les origines et les variantes : le sabaayad, parfois orthographié « sabayad » ou appelé « kimis » selon les régions, est partagé par Djibouti et la Somalie voisine, où son pliage en couches successives rappelle nettement la technique du paratha indien, héritée des échanges commerciaux historiques entre la Corne de l'Afrique et le sous-continent indien. Certaines recettes ajoutent un peu de levure chimique à la pâte pour un résultat légèrement plus gonflé et aéré, tandis que d'autres utilisent uniquement de la farine complète pour une version plus rustique et plus nourrissante. Le choix entre huile végétale et ghee pour badigeonner la pâte influence nettement le résultat final : le ghee apporte une saveur plus riche et une couleur plus dorée à la cuisson, tandis que l'huile végétale donne un sabaayad plus neutre en goût. Le temps de repos de la pâte avant l'étalage est une étape à ne jamais négliger : une pâte non reposée aura tendance à se rétracter sans cesse lors de l'étalage, rendant le geste bien plus difficile et le résultat final moins régulier. Le sabaayad se conserve un jour ou deux à température ambiante enveloppé dans un torchon, et se réchauffe facilement à la poêle sèche quelques instants avant de servir, sans perdre son croustillant caractéristique.