Romazava

À propos de ce plat

Le romazava, considéré comme le plat national de Madagascar, est un ragoût de bœuf, parfois complété de porc et de poulet, mijoté avec des feuilles vertes locales, du gingembre, de l'ail et du piment. Servi avec du riz blanc et le sakay, condiment pimenté malgache, il illustre parfaitement l'abondance des légumes-feuilles qui caractérisent la cuisine de la Grande Île.

Ingrédients

Liste de courses

Mode cuisine guidée

Variantes

Note sur les origines et les variantes : le romazava était autrefois l'un des sept plats royaux (« hanimpitoloha ») servis à la cour des rois merina des Hautes Terres malgaches, réservé aux cérémonies et occasions importantes, avant de devenir le plat quotidien qu'il est aujourd'hui dans tout le pays. La viande de zébu, bœuf local emblématique de Madagascar, reste la version la plus traditionnelle et la plus authentique, mais le romazava se prépare aussi très largement avec du poulet seul pour un repas plus léger et plus rapide à préparer au quotidien. Les feuilles vertes utilisées varient énormément selon les régions : les brèdes mafana, aux notes légèrement piquantes et engourdissantes en bouche, sont la variété la plus emblématique, mais on utilise aussi très couramment des épinards, du cresson ou des feuilles de moringa selon ce qui pousse localement. Le romazava est presque toujours accompagné de sakay, une pâte pimentée à l'ail et au gingembre que chaque convive ajoute lui-même selon sa tolérance au piquant, ce qui permet à un même plat de convenir à toute la famille réunie. Ne négligez jamais le temps de mijotage de la viande avant d'ajouter les feuilles fragiles : une cuisson trop rapide de la viande la laisserait dure, alors qu'un mijotage patient donne un bœuf fondant qui se marie parfaitement avec la fraîcheur légèrement piquante des brèdes.