Dans la sauce
Dans la sauce
Dans la sauce
Le rolex est le roi incontesté et véritable de la street-food ougandaise tout entière, né dans les rues animées et vibrantes de Kampala où des vendeurs ambulants roulaient simplement un chapati autour d'une omelette pour créer un repas complet, portable et abordable pour tous. Le nom, un jeu de mots amusant sur "rolled eggs" ("œufs roulés" en anglais), est devenu si populaire à travers tout le pays qu'il possède aujourd'hui son propre festival annuel dédié dans la capitale ougandaise.
Note sur les variantes : le rolex de base, à l'œuf et aux légumes frais, peut s'enrichir de viande hachée bien assaisonnée, de fromage râpé, de tranches d'avocat mûr ou même de haricots cuits pour une version plus consistante appelée parfois "rolex spécial" sur les stands de rue. Certains vendeurs de rue ajoutent aussi une sauce pimentée maison directement à l'intérieur avant de rouler, pour un piquant supplémentaire que chacun peut demander selon son goût. Le rolex est devenu un tel symbole vivant de la culture urbaine ougandaise moderne qu'un festival annuel entier, le Rolex Festival, lui est désormais consacré chaque année à Kampala, célébrant ce plat né de la débrouillardise des vendeurs de rue plutôt que d'une tradition culinaire ancienne. Contrairement à beaucoup de plats traditionnels et anciens de ce carnet, le rolex est en réalité une invention relativement récente, datant seulement des années 1990, ce qui en fait un exemple parfait et frappant de la façon dont la cuisine de rue peut créer de toutes nouvelles traditions culinaires en quelques décennies à peine. Pour un chapati bien réussi, ne négligez jamais le temps de repos de la pâte : une pâte non reposée se rétracte constamment et sans cesse à l'étalage et devient très difficile à travailler en un disque fin et bien régulier, ce qui gâcherait toute la texture finale du rolex.