Dans la sauce
Dans la sauce
Dans la sauce
Le nyama choma, littéralement "viande grillée" en swahili, est bien plus qu'un simple plat au Kenya : c'est un vrai rituel social, souvent préparé le week-end entre amis proches ou en famille autour d'un feu de charbon de bois. La viande de chèvre reste la plus traditionnelle, mais le bœuf est tout aussi courant, toujours accompagnée d'ugali et de kachumbari, la salade fraîche qui équilibre le côté fumé et gras de la grillade.
Note sur les variantes : dans les restaurants et les "nyama choma joints" populaires à travers tout le Kenya, on trouve aussi du poulet, du porc, ou même des viandes plus exotiques comme le zèbre ou l'antilope dans certains établissements haut de gamme destinés aux touristes. Certaines familles préfèrent mariner la viande plus longuement, parfois toute une nuit, avec de l'ail, du gingembre et des épices supplémentaires comme le cumin et le paprika, pour un goût plus prononcé avant même la cuisson au feu. La taille des morceaux de viande varie aussi selon les régions : certains préfèrent de gros quartiers cuits longuement, d'autres des morceaux plus petits qui grillent plus rapidement et développent davantage de croûte caramélisée en surface. Quelle que soit la version choisie, le nyama choma reste avant tout un moment de partage : au Kenya, il est rarement consommé seul, mais plutôt commandé en grande quantité pour un groupe, posé au centre de la table sur une planche de bois, où chacun vient se servir directement à la main.