Hilbet

À propos de ce plat

Le hilbet est un plat végétalien traditionnel des populations tigrigna du sud de l'Érythrée et du nord de l'Éthiopie, préparé à base de fèves, de fenugrec et de lentilles réduits ensemble en poudre fine puis cuits jusqu'à obtenir une texture crémeuse et onctueuse, presque comme une mousse légère. C'est un plat riche en protéines végétales, très consommé pendant les nombreux jours de jeûne du calendrier orthodoxe, et dont la préparation demande surtout de la patience plutôt que des gestes techniques complexes.

Ingrédients

Liste de courses

Mode cuisine guidée

Variantes

Note sur les origines et les variantes : le hilbet est particulièrement associé aux régions historiques d'Akkele Guzay et d'Agame, dans le sud de l'Érythrée, où sa consommation reste très répandue au quotidien. Certaines familles ajoutent une touche de niter kibbeh ou de t'esmi en toute fin de préparation, pour un goût plus riche et plus rond. D'autres variantes utilisent uniquement des fèves sans lentilles, ou l'inverse, selon les stocks disponibles et les préférences locales — les proportions exactes entre fèves, fenugrec et lentilles varient sensiblement d'une famille à l'autre, chacune ayant sa propre recette transmise de génération en génération. Le fenugrec, présent en petite quantité, apporte une légère amertume et une odeur caractéristique qui distingue immédiatement le hilbet d'autres purées de légumineuses plus neutres. Ce plat, bien que moins connu à l'international que le zigni ou le tsebhi dorho, reste un pilier de l'alimentation quotidienne dans les régions où il est consommé, notamment pendant les nombreuses périodes de jeûne du calendrier orthodoxe, où il constitue une source de protéines végétales particulièrement précieuse et appréciée.