Fah-fah

À propos de ce plat

Le fah-fah est une soupe consistante de viande de chèvre mijotée avec chou, poireau, pomme de terre et carotte, parfumée à l'ail, au piment vert et à la coriandre fraîche. Populaire dans le sud de Djibouti et servi en soirée, ce bouillon réconfortant se déguste avec du canjeero ou du pain plat pour tremper dans le jus bien parfumé.

Ingrédients

Liste de courses

Mode cuisine guidée

Variantes

Note sur les origines et les variantes : le fah-fah est traditionnellement préparé dans les régions méridionales de Djibouti et se distingue de son proche cousin somalien, le maraq fahfah, par un assaisonnement généralement un peu plus simple et moins acidulé, sans jus de citron ajouté en fin de cuisson. Bien que la chèvre reste la viande la plus traditionnelle, de nombreuses familles préparent ce bouillon avec du bœuf ou de l'agneau selon ce qui est disponible sur le marché, sans que cela change fondamentalement la recette. Certaines versions plus riches incluent aussi des courgettes ou davantage de piment pour un bouillon plus relevé, tandis que d'autres restent volontairement plus douces pour convenir aux enfants. Le fah-fah appartient à une tradition culinaire plus large de la Corne de l'Afrique où le partage d'un seul et même plat de viande entière, cuite lentement en bouillon, marque les grandes occasions et les repas de fête entre familles et voisins. Ne négligez jamais le temps de cuisson de la viande avant d'ajouter les légumes les plus fragiles comme le chou : les cuire trop tôt les rendrait mous et fades, alors qu'ajoutés au bon moment, ils gardent une texture agréable tout en s'imprégnant pleinement du bouillon parfumé.