Doro Wat

À propos de ce plat

Le doro wat, ragoût de poulet longuement mijoté dans une sauce rouge au berbéré, est considéré comme le plat national de l'Éthiopie. Il ne se prépare presque jamais pour un repas ordinaire : c'est le plat des grandes occasions, des fêtes religieuses et des visites importantes, celui qu'on sert avec le plus grand soin, accompagné d'un œuf dur entier par convive et de la fameuse injera, cette crêpe légèrement acidulée à base de teff sur laquelle tout le repas est traditionnellement dressé.

Ingrédients

Liste de courses

Mode cuisine guidée

Variantes

Note sur les proportions d'oignon : ne soyez jamais tenté de réduire la quantité d'oignons sous prétexte qu'elle semble excessive au départ — c'est précisément cette base caramélisée abondante qui donne au doro wat sa texture et sa profondeur si particulières, bien différentes d'un ragoût de poulet classique où l'oignon reste un simple aromate. Si vous n'avez pas le temps de préparer l'injera même en version rapide, le doro wat se marie aussi très honorablement avec du riz blanc ou du pain plat du commerce, à condition de garder à l'esprit que ce n'est là qu'un compromis pratique, jamais l'expérience complète du plat tel qu'il se déguste traditionnellement en Éthiopie.