Dans la sauce
Dans la sauce
Dans la sauce
Le canjeero est la galette fermentée emblématique et incontournable du petit-déjeuner somalien, souvent comparée à l'injera éthiopienne mais bien distincte dans sa préparation véritable : plus petite, nettement plus épaisse et à la mie plus dense, elle se prépare avec un mélange de farine de blé et de maïs plutôt que de teff seul, pour une saveur bien moins acidulée et une texture plus proche d'une crêpe épaisse que d'une éponge fine et aérée.
Note sur les différences avec l'injera : bien que souvent comparé à sa cousine éthiopienne pour des raisons évidentes de technique de cuisson à la vapeur sous couvercle, le canjeero s'en distingue nettement et clairement par sa taille bien plus modeste (environ 15 cm de diamètre contre parfois 40 cm ou davantage pour l'injera), sa texture nettement plus épaisse et moins spongieuse, et l'usage privilégié de farine de blé et de maïs plutôt que de teff pur seul. Le résultat final est une saveur bien plus douce et presque neutre en bouche, qui se prête particulièrement bien à être sucrée avec du ghee et du sucre au moment du petit-déjeuner — un usage qu'on ne retrouve absolument jamais avec l'injera, toujours servie salée et accompagnée de ragoûts en Éthiopie voisine. Certaines familles somaliennes ajoutent aussi un peu de yaourt nature à la pâte pour accélérer et enrichir davantage la fermentation naturelle, ou remplacent une partie de la farine de maïs par de la farine de sorgho local selon les régions et les traditions familiales. Le canjeero se conserve deux jours complets empilé et bien couvert au réfrigérateur, et se réchauffe très facilement à la vapeur ou même quelques secondes seulement au micro-ondes, sans jamais perdre sa texture moelleuse si caractéristique. Ne négligez jamais le temps de fermentation complet indiqué : une pâte non fermentée suffisamment donnerait un canjeero plat, dense et sans les petits trous caractéristiques qui font toute la texture recherchée et appréciée de cette galette traditionnelle somalienne.