Bariis Iskukaris

À propos de ce plat

Le bariis iskukaris, littéralement "riz cuit ensemble" en somali, est le plat national incontesté de la Somalie tout entière, incontournable des mariages et des grandes occasions familiales comme des repas quotidiens les plus simples et ordinaires. Son parfum si caractéristique et envoûtant vient entièrement du xawaash, un mélange d'épices hérité des anciennes routes commerciales entre la Somalie, l'Arabie et l'Inde, qui infuse à la fois la viande et le riz dans une seule et même cuisson commune, sans jamais les préparer séparément.

Ingrédients

Liste de courses

Mode cuisine guidée

Variantes

Note sur le bouillon et l'assaisonnement : si vous ne préparez pas de vrai bouillon de viande maison, un cube d'assaisonnement dilué dans de l'eau chaude fonctionne très bien pour cette recette — dans ce cas, goûtez avant de saler davantage à l'étape 7, le cube étant déjà salé en lui-même. Sur les variantes : certaines familles ajoutent du poivron coupé en dés en même temps que les épices, pour davantage de couleur et de texture. Pour les grandes occasions et les mariages, quelques filaments de safran dissous dans un peu d'eau tiède, versés délicatement sur le riz juste avant de couvrir, donnent à la couche supérieure une teinte dorée et une note florale supplémentaire très recherchée par les connaisseurs. Le bariis iskukaris se sert aussi parfois dans un plat spécial en terre cuite appelé "baris dhari", qui garde bien la chaleur plus longtemps qu'un plat métallique classique. Ce plat, né des anciennes routes commerciales entre la Corne de l'Afrique et la péninsule arabique voisine, illustre à lui seul toute l'histoire du pays : un mélange d'ingrédients locaux et d'épices importées, transformé au fil des siècles en un symbole de résilience et de partage familial, aujourd'hui servi aussi bien dans les foyers somaliens du pays que dans toute la diaspora à travers le monde entier.