Dans la sauce
Dans la sauce
Dans la sauce
L'atakilt wat est un mélange de légumes mijotés au curcuma, préparé avec du chou, des carottes et des pommes de terre, et constitue l'un des plats végétariens les plus répandus de la cuisine éthiopienne, notamment très apprécié pendant les nombreux jours de jeûne du calendrier orthodoxe où la viande et les produits laitiers sont exclus. Sa couleur jaune dorée caractéristique et sa saveur douce en font un plat particulièrement apprécié des enfants et des personnes découvrant pour la première fois la cuisine éthiopienne, souvent plus intimidées par le piquant du berbéré présent dans les autres wat.
Note sur les variantes : certaines familles ajoutent des petits pois ou des haricots verts en fin de cuisson pour enrichir encore le plat, tandis que d'autres préfèrent une version plus simple, uniquement à base de chou et de pomme de terre, lorsque les carottes ne sont pas disponibles. Le dosage du curcuma varie également beaucoup d'une famille à l'autre : certaines préparations restent d'un jaune très pâle, d'autres adoptent une teinte beaucoup plus soutenue et safranée. Le trait de jus de citron ajouté en toute fin de cuisson n'est pas systématique, mais il est très apprécié pour apporter une légère fraîcheur acidulée qui contraste agréablement avec la douceur du curcuma et des légumes fondants.